Mil folhas

É um bolo de origem Francesa, de grandes ou pequenas dimensões, feito com massa-folhada e recheado com um creme.
No Brasil o doce é muito popular, geralmente é individual, recheado com creme de baunilha ou de chocolate e polvilhado com açúcar de confeiteiro, sendo comumente encontrado em padarias e confeitarias.
Uma das minhas sobremesas favoritas, porém diversos lugares deixam muito tempo na vitrine e ai quando vão te servir, o mil folhas já perdeu toda a crocância e está todo mole. Depois de montado a sua duração é de no máximo 4 horas até a massa folhada começar a absorver a umidade do creme e ficar toda mole. Por isso, nada mais gostoso do que você mesmo fazer o seu.

Millefeuille

Ingredientes:

• 500g de massa folhada (Pâte Feuilletée)
• 6 gemas
• 100g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
• 250g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 1 litro de leite
• 100g de açúcar de confeiteiro
• Papel manteiga
• Morangos picados

Modo de preparo:

Massa:
Estique a massa folhada, jogando um pouco de farinha por cima. Salpique a forma com a farinha de trigo. Coloque a massa na forma e faça furinhos com o garfo para que ela não cresça. Coloque a massa no forno a 180ºC por cerca de 25 a 30 minutos. Corte a massa em três pedaços do mesmo tamanho para fazer as camadas.

Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière):
Coloque o leite em uma panela com a fava de baunilha. Enquanto isso, em um recipiente, coloque o açúcar e as gemas e bata até ficar com uma cor homogênea. Misture também as 5 colheres de sopa de farinha de trigo e continue mexendo. Quando o leite ferver, vá juntando aos poucos ao creme batido (não coloque o leite todo de uma vez no creme, para que os ovos não cozinhem). Leve ao fogo, e não pare de mexer até que o creme fique encorpado. Tire a massa assada da forma e, nesta mesma forma, coloque o creme com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Deixe resfriar e coloque na geladeira por 1 hora.
Depois de uma hora na geladeira, coloque o creme em um recipiente e bata novamente. Passe o creme em um dos lados pedaços da massa, e coloque os pedaços dos morangos. Para o acabamento, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Tiramisù

O Tiramisù foi inventado na região de Toscana, e compreende um pavê ~sim pavê~ com creme de Mascarpone, vinho marsala, biscoito champagne, cacau em pó, tudo disposto em camadas. O Mascarpone é feito a partir do leite da vaca, sem o uso do queijo coalho ou fermento na sua produção. Base de muitas receitas, apresenta-se como um creme liso.

Tiramisú
Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 5 horas

 Ingredientes
    6 gemas de ovos
    1 1/4 xícara (250 g) de açúcar
    1 1/4 xícara (280 g) de queijo mascarpone
    1 3/4 xícara (420 ml) de creme de leite fresco
    700 g de biscoito champanhe (aproximadamente 4 pacotes)
    1/3 xícara (80 ml) de vinho marsala
Para a decoração
    1 colher (chá) de cacau em pó
    25 g de chocolate meio-amargo

Opções: No lugar do vinho marsala pode-se utilizar licor de café, conhaque, rum ou brandy.


Modo de preparo
    Ponha água na parte de baixo de uma panela de banho-maria. Na parte de cima, coloque as gemas e o açúcar. Depois que a água estiver fervido, abaixe o fogo e cozinhe as gemas por uns 10 minutos, mexendo constantemente. Tire do fogo. Com a ajuda de um fuê, bata as gemas até que fiquem mais espessas e mais claras.
    Adicione o mascarpone às gemas e bata até incorporá-lo. Em uma outra tigela, bata o creme de leite até formar picos firmes. Misture delicadamente o creme de leite às gemas. Reserve.
    Arrume a metade dos biscoitos champanhe na lateral e no fundo da tigela de vidro alta. Pincele-os com o vinho marsala. Ponha a metade do creme do tiramisu sobre os biscoitos champanhe. Faça uma outra camada com os biscoitos, pincele-os com o vinho marsala e por cima deles coloque mais uma camada do creme. A última camada do tiramisu deve ser feita com o creme.
    Para decorar o tiramisu, polvilhe-o com o cacau em pó e as raspas de chocolate. Mantenha o tiramisu na geladeira por várias horas ou de um dia para o outro antes de servir.

Dica:
Para fazer as raspas de chocolate, use um descascador de legumes e passe-o sobre a parte lateral da barra de chocolate.





Mascarpone Caseiro

A muito tempo lia receitas que faziam o uso do queijo mascarpone (que na realidade não é exatamente um queijo, mas um creme), especialmente na tradicional sobremesa italiana  Tiramissú.O mascarpone não é nem doce nem salgado. Por isso pode ser empregado nos mais diversos preparos. O mascarpone caseiro não é diferente, pode ser adoçado ou salgado (após sua elaboração, nunca durante), dependendo da utilização pretendida, seja em uma sobremesa ou num delicioso “cream-cheese” temperado, para ser servido com torradinhas.

Ingredientes:

1 Litro de Creme de Leite fresco ~quanto maior o teor de gordura, melhor. Pasteurizado (nata) e UTH não servem~
60 gramas de suco de limão (suco de 3 limões médios)
É importante que os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Preparo:
Em um recipiente fundo (pode ser uma tigela, um jarro, panela),  despeje o creme de leite e o suco de limão. Em seguida, com o auxilio de uma espátula (pode ser uma colher e não fuê), mexa o creme de leite vagarosamente por alguns minutos.  Durante este processo, vá retirando a espátula da mistura e observe se o creme está ficando mais espesso (é o efeito do suco do limão), demorando mais para escorrer.  Quando engrossar, derrame o creme em um pano bastante fino (um pano de prato limpo, por exemplo, ou gaze) e leve-o à geladeira por 24 horas. Durante este período, o soro vai ser liberado, restando então a “matéria gorda”, que é o mascarpone propriamente dito.  Retire o mascarpone e o coloque em um pote.



Observações: Pode ser utilizado o suco de qualquer tipo de limão, mas importante sempre observar a quantidade.
O mascarpone é um queijo fresco, portanto deve ser consumido logo. Se conservado em geladeira, deve ser consumido em no máximo 5 dias.

Mousse de Café

São Paulo, Pauliceia Desvairada, Sampa, Terra da Garoa, Selva de Pedra. Como diria o poetinha ♥  ~Vinícius de Moraes~ "Sinto como a tua íris fosforeja / Entre um poema, um riso e uma cerveja" Ah São Paulo, que saudades de você, da loucura que é essa cidade, dos estabelecimentos 24 horas, de comer todas as comidas do mundo em um só lugar, da mistura que és, da dinâmica louca, do caos. Realmente saudade da cidade de São Paulo. Posso rodar o mundo, mas meu coração é paulistano. 

Sem tantos sentimentalismos, e focando no assunto deste blog, há três coisas que simbolizam São Paulo para mim: Pizza (que me desculpem os italianos, mas é sim a melhor do mundo!), Happy Hour  e Café. Coffee anytime and everywhere! E como sou fã das massas, ainda volto aqui com a receita de pizza, uma pizza tipicamente paulistana, mas não hoje. ;D 

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 3 horas e 30 minutos

Ingredientes para a Mousse: 

• 200g de chocolate meio amargo picado

• 2 colheres de chá de café solúvel

• 1/3 xícara de chá de leite 

• 2 colheres (sopa) de licor de café
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha 

• 1 xícara de creme de leite fresco gelado.
Ingredientes para a Cobertura: 

•  1 xícara de chá de creme de leite fresco gelado 

• 2 colheres de sopa de licor de café

•  1/2 colher (chá) de essência de baunilha 

•  Cacau em pó para polvilhar

Fudge

O fudge é um doce de origem britânica, popular nos EUA, Austrália, Nova Zelândia e Reino Unido. A base sobre o qual é feito pode ser leite, creme de leite ou leite condensado e chocolate. Podendo levar o chocolate ao leite (fudge escuro) ou o branco (fudge de baunilha). Pode ter diversos outros componentes que lhe conferem os mais variados sabores.

Um dos atributos mais marcantes do fudge é sua textura macia. A maciez traz uma agradável sensação tátil e o sabor é único. Pode ser consumido ao natural ou como sobremesa, aquecido ou não, acompanhado de sorvete ou calda de frutas vermelhas.

A forma de apresentação é bastante versátil, tradicionalmente é servido em quadrados, mas pode ter os mais variados formatos quando cortados com cortadores de biscoitos. O doce também permite várias maneiras de ofertá-lo: como lembrancinha, como docinho, sobremesa e, como combina bem com café.

O fudge é uma receita bem versátil em questão de opções, pode-se acrescentar castanhas diversas como do pará, de caju, nozes, amêndoas, avelãs, pistache entre outras, e frutas secas como cranberrie, damasco, cereja, coco em lascas, frutas passas ou saborizado com licores, frutas cítricas e mel. Ou então seguir o sabor original utilizando apenas chocolatem leite condensado, caramelo e sal (para realçar o doce).

Rendimento: 20 porções

Tempo de Preparo:  3 horas 

Ingredientes: 

• 500 grs de chocolate meio amargo ou branco* 

• 1 lata de leite condensado

• 18 balas de caramelos (aqueles quadradinhos)

• 1 pitada de sal

• 4 xícaras de chá de castanhas/frutas secas

• 75 ml de licores/mel

* No caso do fudge branco acrescentar 2 colheres de chá de essência de baunilha e agregar ao chocolate após o seu derretimento. 

Fukashi Manju (Anko ♥')

Duas receitas muito amor! ♥'

Doce recheado e cozido ao vapor. (Fukashi, em japonês, significa ser submetido ao vapor). Após o cozimento, a massa se torna branca, com a opção de ser colorido artificialmente com corantes alimentícios ~preferencia para os em gel que deixam a cor mais homogênea~ antes do cozimento ~a cor mais comum é rosa~. Existem outras receitas em que são acrescentadas claras de ovo batidas em neve e leite, tenho essa da minha época vegetariana.

Tempo de Preparo: tempo de molho + 2 horas

Rendimento: de 70 a 90 unidades

Anko – doce de feijão azuki 

~como isso puro e de toneladas se deixar~

•300 gramas de feijão azuki (encontrado em casas de produtos orientais, e em mercados municipais ~mercadão~);

•Um copo e meio de açúcar cristal ~eu gosto do orgânico, mas é questão de gosto mesmo~;

•1 pitada de sal ~para realçar o doce~